Völker ist Jahrgang 1984, verheiratet und hat ein Kind. Sie legte ihr Abitur 2003 an der Geschwister-Scholl-Schule in Melsungen ab. Danach absolvierte sie ein duales Studium mit Abschluss Diplom-Finanzwirtin (FH) im Zeitraum 1. August 2003 bis zum 31. Juli 2006. Sie war danach tätig in der Hessischen Finanzverwaltung in Kassel und Frankfurt am Main bis 28. Februar 2014. Teilweise parallel dazu studierte sie Rechtswissenschaften an der Goethe Universität Frankfurt am Main von 2008 bis 2014, wobei sie das Studium 2014 mit dem ersten juristischen Staatsexamen abschloss. Ihr Rechtsreferendariat absolvierte sie im Landgerichtsbezirk Frankfurt am Main von 2014 bis 2016. Danach war sie tätig als Rechtsanwältin im Bereich Steuer- und Steuerstrafrecht. Seit März 2017 war sie Staatsanwältin bei der Staatsanwaltschaft Kassel und wurde dort im Juni 2020 als Staatsanwältin auf Lebenszeit ernannt. Ihre Erprobungsabordnung bei der Generalstaatsanwaltschaft Frankfurt am Main erfolgte vom 1. Juli 2024 bis 31. Dezember 2024.
Die Staatsanwaltschaft Fulda erhält mit Oberstaatsanwältin Völker eine fachlich hervorragend versierte und sehr erfahrene Abteilungsleiterin. Sie übernimmt die Leitung der Abteilung I der Staatsanwaltschaft Fulda. In der Abteilung I, der sechs Staatsanwältinnen und Staatsanwälte angehören, werden neben allgemeinen Strafsachen unter anderem Kapitaldelikte und Delikte aus dem Betäubungsmittelstrafrecht bearbeitet. Mit der Besetzung der Stelle der Abteilungsleitung I konnte eine lange Vakanz auf der Ebene der Abteilungsleitungen, die im Juni 2025 aufgrund einer Versetzung einer Abteilungsleiterin an eine andere Behörde entstanden war, beendet werden.