Die Schließung habe keine Qualitätsgründe, von diesem Aspekt her sei es eine Erfolgsgeschichte gewesen. Schon ein Jahr nach seiner Eröffnung erhielt das Gourmetrestaurant L'étable den Michelin-Stern, den es bis heute hielt. Andere renommierte Gourmetführer und Medien würdigten das Restaurant durchgehend. „Wir haben uns diese Entscheidung nicht leicht gemacht", erklären Eigentümer Achim Kniese und Geschäftsleitungsmitglied Marcus Wywich: „Das L'étable war 20 Jahre lang ein gastronomischer Leuchtturm in der Region. Nur fehlt hier zunehmend das notwendige Gästeaufkommen, sicher auch eine Folge der allgemeinen wirtschaftlichen Entwicklung. Das Konzept wäre in größeren Städten und in touristisch stärker frequentierten Regionen sicher tragfähig.“
Küchenchef Constantin Kaiser, Restaurantleiter und Sommelier Enrique Armijo und das Team des L'étable bleiben im Haus und werden am neuen Konzept mitarbeiten. Dieses soll zum Ende des Jahres vorgestellt werden, zeitgemäß und einem breiteren Publikum zugänglich sein. Ziel sei ein gastronomisches Konzept, das stärker auf die Bedürfnisse der Region zugeschnitten sei, ohne den eigenen Anspruch an Küche und Gastgeberkultur aufzugeben.
Das Hotel der Stern ist ein eigentümergeführtes 4 Sterne Superior Haus mit 54 individuellen Zimmern, umfangreichen Restaurant- und Veranstaltungsräumen sowie einem Wellnessbereich, dem Stern *s Spa, in einem denkmalgeschützten Gebäudeensemble. Das Hotel ist weit mehr als ein traditionsreiches Haus — es ist ein lebendiges Symbol für echte Gastfreundschaft, für Geschichte, die spürbar bleibt und für Genuss, der verbindet.