Nachdem die Vorbesitzer das Lokal aus privaten Gründen verlassen mussten, kam die Entscheidung für Mattera äußerst spontan. Das „Bòn dì“ hat eine lange Familiengeschichte: Ursprünglich von Matteras Mutter im Jahr 2009 als Eisdiele eröffnet, entwickelte es sich über die Jahre zum Restaurant und war seit der Corona-Zeit verpachtet. Da der Pachtvertrag nun ohnehin an seine Familie zurückfiel, entschied er sich gegen den Leerstand und für den Wiedereinstieg. Ihm war es ein Anliegen, den Gerüchten der letzten Tage einen Riegel vorzuschieben: „Es gab Fragezeichen bei den Leuten in Fulda und mir ist es wichtig, dass es aufgelöst wird“, erklärt Mattera und stellt klar, dass der Neustart ohne Altlasten erfolgt.
Die kurze Vorbereitungszeit wurde intensiv genutzt, um das Lokal zu renovieren, zu streichen und eine neue Karte zu entwerfen. Der Fokus liegt künftig auf authentischer italienischer Küche. „Wir gehen auf frische Pasta, die ausschließlich für uns produziert wird“, erklärt der neue Betreiber. Besonders hervorzuheben ist, dass die Pasta auch ohne Ei, also vegan, angeboten wird.
Auch in Sachen Pizza gibt es Neuerungen, die tief in der Heimat der Familie – der Region Kampanien – verwurzelt sind. Andrea Cruz, Spezialist für die Pizzazubereitung, setzt auf eine „Pizza Napoletana Contemporanea“: „Man braucht dafür ein starkes und hochwertiges Mehl und der Teig muss hochhydratisiert sein“, erklärt Cruz. Durch den hohen Wasseranteil und die Stärke des Mehls entstehe ein elastischer Teig, der der klassischen neapolitanischen Pizza ähnelt, aber stabiler ist und nicht „durchhängt“.
Trotz der Neuerungen bleibt Beständigkeit ein wichtiger Faktor. Mattera war es wichtig, das Personal zu übernehmen, das bleiben wollte. „Der Chefkoch ist immer noch derselbe, das heißt die Qualität ist immer noch gegeben“, so Mattera. Gemeinsam solle nun die kulinarische Vielfalt Kampaniens widergespiegelt werden, von Pasta über Pizza bis hin zu frischem Fisch. „Das ist, was Essen angeht, die beste Region der Welt“, schwärmt Cruz.
Die offizielle Neueröffnung ist für April geplant, das genaue Datum steht noch nicht fest. Ein wichtiges Detail für Kunden: Gutscheine der Vorbesitzer werden aus Kulanz auch nach der Wiedereröffnung weiterhin angenommen.