Pünktlich und kurz vor dem Start des Hessentags öffnet das „Gaston im Karl“ seine Türen. Der Nebeneingang des ehemaligen Kerber-Kaufhauses wird mit der Außenfläche so verbunden, dass es einen Außenbereich, aber auch einen Innenbereich gibt. Die gemütlichen Sitzecken laden zum Verweilen ein. Jeder kann sowohl von außen als auch von innen in die offene Küche schauen. Das Konzept legt vor allem Wert auf Regionalität und Saisonware, so wird die Karte auch immer der Saison angepasst. „Auch beim Wein-Finding – ich habe fast nur deutsche Weine und bisschen was französisches“, sagte Bessler über die Regionalität. „Es gibt auch kein klassisches ‚Vorspeise-Hauptspeise‘“, so Bessler: „Wir haben eine relativ kleine Karte, und haben versucht, ein Sharing-Ding daraus zu machen.“ Jeder der Mitwirkenden bringt sein eigenes Ding mit ein. So kümmert sich zum Beispiel Lena Aderhold um das Backen. „Lena kümmert sich um das Backen, so gibt es zum Beispiel selbstgebackene Croissants“, so Bessler. Er selber kümmert sich um den Wein, da es sein Steckenpferd ist, so wie er es genannt hat.
Für den Start des Hessentags wünschen sich die Gastgeber, dass das Café-Bistro gut anläuft und gut angenommen wird. Der Fokus liegt erst mal überwiegend auf den Außenbereich im Sommer. „Wir probieren jetzt erst mal primär, den Bereich draußen zu nutzen und es dort schön zu machen“, so Bessler: „Und dann machen wir es drin muckelig.“ Zum Konzept verriet der Betreiber: „Im Gaston wird nicht das Rad neu erfunden, es ist mehr wie ein ‚Um die Ecke denken‘“, brachte es Bessler ganz gut auf den Punkt.
