Hinter dem Konzept steht Gründerin Pauline Bach. Da sie selbst an Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) leidet, musste sie ihren ursprünglichen Plan, Bäckerin zu werden, zunächst aufgeben. Nach einem Studium der Ökotrophologie und jahrelanger Erfahrung in der veganen Küche hat sie nun ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht – zudem absolvierte sie einen Meister im glutenfreien Backen und diverse Barista-Kurse.
„Ich möchte – ohne jemandem etwas aufzuzwingen – zeigen, dass vegane und glutenfreie Küche gut schmecken kann“, erklärt Bach zu ihren Beweggründen. Das Angebot reicht von süßen Leckereien wie einer Vielfalt an Kuchen bis hin zu herzhaften Speisen wie belegte Bagels. Angesiedelt ist das Café in ganz besonders „familiärer“ Lage: Es befindet sich direkt über dem Laden Vintage No. 9 am Buttermarkt. Das Second-Hand-Geschäft, das denselben Eingang verwendet, betreibt ihre Mutter Ulrike Bach. „Während unten geshoppt wird, kann sich der Partner im Café stärken“, erklärt die Café-Inhaberin schmunzelnd. Platz im Laden ist für rund 25 Personen, geplant sei es aber, auch Außenplätze zu ermöglichen. „Wahrscheinlich kann man auch draußen 25 Plätze bereitstellen, der Platz bietet die Möglichkeit“, so die Gründerin. Unterstützt wird Bach von ihrem Lebensgefährten sowie zwei bis drei Aushilfen.
Die Eröffnung findet am Freitag, den 6. März um 18 Uhr statt. Neben Snacks und Getränken von der regulären Karte sorgt DJ Claus Pieper für die passende musikalische Untermalung. Bis zum 28. Februar kann sich dazu angemeldet werden. Die regulären Öffnungszeiten sind künftig von 11 bis 18 Uhr.
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