Den Auftakt bildet am Freitag, 28. August, ab 17 Uhr die Eröffnung des Festes. Besucher können sich auf Spezialitäten sowie ausgewählte Weine von Winzer Karl Kulick und dem Weingut Hümmler freuen. Für den musikalischen Start sorgen um 19.30 Uhr die Jagdhornbläser von Diana Hünfeld. Anschließend eröffnet Bürgermeister Benjamin Tschesnok gemeinsam mit Weinkönigin Elisabetta I. und ihren Prinzessinnen sowie weiteren Ehrengästen das Fest mit dem traditionellen Fassanstich. Ab 20.30 Uhr sorgt die Band „Sahnesteif“ für Partystimmung.
Am Samstag, 29. August, öffnen die Stände erneut ab 17 Uhr. Ab 20 Uhr übernehmen die „Soundaholics“ die musikalische Unterhaltung.
Der Sonntag steht ganz im Zeichen von Musik, Familienprogramm und Fahrzeugen. Bereits ab 10 Uhr präsentieren der Motorclub Hünfeld im ADAC sowie die Traktorfreunde Mackenzell in der Innenstadt historische Fahrzeuge. Zu sehen sind gepflegte Autos und Motorräder aus mehreren Jahrzehnten, die zudem prämiert werden.
Im Stiftsbezirk sorgt ab 11 Uhr „Rhöner BMB“ mit böhmisch-mährischer Blasmusik für Stimmung beim Frühschoppen. Für Kinder gibt es am Anger verschiedene Angebote wie Hüpfburgen und einen Hindernisparcours. Die evangelische Kirchengemeinde lädt ab 14 Uhr zu Kaffee und Kuchen ein. Die Kinderfeuerwehr aus Roßbach zeigt ab 14.30 Uhr mit ihrem „Mini-Löschzug“ ihr Können. Zauberer Gerrit verwandelt ab 15 Uhr die Bühne in ein Kinderzauberland, bevor der Orchesterverein Eiterfeld ab 16.30 Uhr auftritt. Am Abend sorgen ab 19 Uhr die „Liköretten“ für Musik.
Zum Abschluss des Gaalbernfestes wird am Montag, 31. August, ab 18 Uhr traditionell das „Amtsbockbier“ angestochen. Begleitet wird der Abend vom Männergesangverein Hünfeld und der Dammersbacher Blaskapelle. Martina Sauerbier erzählt dabei in Platt und Hochdeutsch die Geschichte des Hünfelder Amtsbocks. Das musikalische Finale übernehmen anschließend die Lichtbergkrainer im Stiftsbezirk.
An allen Festtagen sorgen Winzer Karl Kulick, das Weingut Hümmler, der Gasthof Schützenhof und Richters Eventservice für kulinarische Angebote. Zusätzlich gibt es am Freitag frisch zubereitete deftige Gerichte von „Live BBQ“ aus Michelsrombach.