Von 1981 bis 1984 absolvierte Matthias Henkel beim damaligen Bundesgrenzschutz (BGS) in Hünfeld eine Lehre als Kraftfahrzeugmechaniker. Nur einen Monat nach seiner Gesellenprüfung entschied er sich, den Schraubenschlüssel kurzerhand gegen die Handschellen zu tauschen und begann in Alsfeld eine Ausbildung zum Polizeivollzugsbeamten im BGS.
Nachdem er auch diese erfolgreich beendet hatte, arbeitet er zunächst in den Standorten Fulda und Hünfeld, bevor es ihn für 25 Jahre an den Flughafen Frankfurt verschlug. 2017 kehrte der gebürtige Hünfelder schließlich als Wasserwerfer-Kommandant auf den Molzbacher Berg zurück. Zuletzt war er als Sachbearbeiter im Sachgebiet Lage und Öffentlichkeitsarbeit tätig.
Matthias Henkel hat einen erwachsenen Sohn und lebt mit Ehefrau Melanie in Großenbach. Einen Großteil seiner Freizeit widmet der begeisterte Ski- und Motorradfahrer der ehrenamtlichen Vorstandsarbeit im örtlichen Sportverein.