Seine Eishockeylaufbahn begann er beim Krefelder EV, bevor er im Seniorenbereich Stationen in Frankfurt und Bad Nauheim durchlief. Bereits in der Saison 2017/2018 schnürte Knut erstmals die Schlittschuhe für die Luchse. Danach zog es ihn zur Saison 2019/2020 nach Neuwied, wo er 2022/2023 den Regionalligatitel feiern konnte. In der vergangenen Saison überzeugte der 1,83 Meter große Allrounder nicht nur durch seine kämpferische Einstellung, sondern auch durch seine Flexibilität: Ob im Sturm oder in der Verteidigung – Apel fühlt sich auf dem Eis überall zu Hause und gibt dem Luchse-Kader wichtige Tiefe und Stabilität.