„Es ist eine tolle Möglichkeit zur Förderung von Jugend und Gastronomie“, freute sich Stefan Keßler, Fachlehrer an der Eduard-Stieler-Schule, über den Wettbewerb. Dabei messen sich insgesamt sieben Köche in unterschiedlichen Bereichen. Die Teilnehmer sind im zweiten oder dritten Ausbildungsjahr und übernehmen durch die Kooperation mit antonius: gemeinsam Mensch Verantwortung. „Normal bekommen sie gesagt, was sie machen sollen. Jetzt müssen sie es selbst sehen und eine Küchenhilfe anleiten“, erklärte Keßler. Antonius hoffe, dass die Teilnehmer einen Berufsweg über die hauseigene Werkstatt hinaus gehen können.
Im Service mussten die Teilnehmer diverse Aufgaben, wie beispielsweise Tischdekoration oder Warenerkennung, bewältigen. Im Küchen-Bereich geht es um das Zubereiten eines Vier-Gänge-Menüs. In diesem Jahr wird es Französisch: Das Menü bestand aus einem Gruß aus der Küche (Amuse-Bouche), einer kalten Vorspeise in Form eines Krabben/Shrimp-Cocktails mit Hefeteiggebäck, einer Bouillabaisse-Suppe sowie dem Hauptgang Coq au Vin (klassisches Geflügelgericht) und Ratatouille (geschmorter Eintopf). Das Dessert stand unter dem Thema „Fulda meets Arles“.
Eine Jury, bestehend aus acht Mitgliedern, bewertete die Leistungen der Teilnehmer. Dabei wurde unter anderem auf Arbeitsorganisation, Arbeitsabläufe, Arbeitstechnik und den Umgang mit den Küchenhilfen von antonius geachtet. Gestartet wurde am Donnerstag mit einem schriftlichen Test, ehe es zur Vorbereitung in die Koje ging. Am Freitag folgt dann das Zubereiten des Menüs. „Kulinarisch unterwegs in den Partnerstädten von Fulda – Wir feiern in Arles in der Provence“ lautet das Motto des diesjährigen Wehner-Groma-Pokals. Veranstaltet wird dieser gemeinsam mit der Eduard-Stieler-Schule, dem Köcheverein und dem Hotel- und Gaststättenverband Fulda. Der Wettbewerb richtet sich an auszubildende Köche, sowie Restaurant- und Hotelfachleute im zweiten und dritten Lehrjahr. In diesem Jahr gibt es allerdings zwei Besonderheiten. Miriam Birkenbach und Maria Steinhauer (beide vom Biohotel Lindengut aus Dipperz) sind erst im ersten Ausbildungsjahr und befinden sich seit einem halben Jahr im Betrieb. „Sie haben bereits ein FOS im Bereich Ernährung gemacht und konnten deswegen verkürzen“, zeigte sich Keßler begeistert.
Die diesjährigen Teilnehmer des Wehner-Groma-Pokals: Laura Veth, Züleyha Okutan (beide Klinikum Fulda), Mia Dautovich (RhönEnergie Fulda), Miriam Birkenbach, Etienne Schmidt (beide Biohotel Lindengut) und Gabriel Krah (Hotel Platzhirsch). Krankheitsbedingt gefehlt haben am Donnerstag neben Steinhauer noch Francisco Elosua Martin (Hotel Fulda Mitte). Die Jury bestand aus Jörg Weber (Kolpinghaus Fulda), Florian Gärtner (Wilhelm-Merton-Schule Frankfurt), Michael Staubach (Generalvikariat Fulda), Anna-Maria Blum (Gasthof Schmidt Neuhof), Stefan Keßler, Claudia Ludwig-Schulte (Eduard-Stieler-Schule), Marcel Hohmann, Matthias Höhl (beide Klinikum Fulda) und Hatem Al Dulaimi (Enzianhütte Rhön). Krankheitsbedingt gefehlt hat Maximilian Fröhlich.
